Tutti sull’origano e la Carne alla Pizzaiola!!!!!

standard 26 Luglio 2011 Leave a response

Buongiorno a Tutti!!!!!!

Cucina Mon Amour

L’origano è un genere di piante aromatiche, erbacee o sub-arbustive, appartenente alla famiglia delle Lamiaceae e comprendente circa 45-50 specie originarie soprattutto del bacino del Mar Mediterraneo.

Le due specie più conosciute ed utilizzate sono l’origano (Origanum vulgare) e la maggiorana (Origanum majorana).

L’origano è una delle erbe aromatiche più utilizzate nella cucina mediterranea in virtù del suo intenso e stimolante profumo. Si usa in innumerevoli preparazioni su carni e su pesce, nelle insalate e nella pizza. Le cucine calabrese, siciliana, napoletana, pugliese, abruzzese e molisana ne fanno grande uso.

L’origano non è importante solo per il suo utilizzo in cucina ma anche per le sue numerose proprietà terapeutiche. I suoi principi attivi sono principalmente i fenoli Timolo e Carvacrolo oltre a grassi, proteine, sali minerali, vitamine e carboidrati.

Cucina Mon Amour
 Per le coltivazione di origano dovete stare attenti ad alcuni piccoli accorgimenti: 

 Esposizione: la pianta predilige le posizioni soleggiate ed un clima caldo e asciutto. Teme il freddo e l’umidità; per questo motivo, durante la stagione invernale, nelle zone fredde è meglio ritirarlo o coltivarlo in serra.

Terreno: deve essere ben drenato, da neutro ad alcalino, povero o leggermente fertile.

Cucina Mon Amour

Molto impiegata in cucina per aromatizzare carni in umido, funghi, legumi, salse, insalate di pomodori, ecc. Entra nella composizione di vermuth e liquori a base di erbe.

Il profumo della maggiorana è più dolce e speziato rispetto a quello dell’origano, che è invece più fresco e pungente.


Proprietà terapeutiche: sedative, antispasmodiche, tonico-stimolanti, diaforetiche. Per uso esterno, viene impiegato per frizioni antireumatiche.

E con l’origano possiamo preparare tantissime ricette, principalmente la carne alla pizzaiola!! Buonissima, veloce e un classico della cucina italiana. 
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Allora andiamo alla ricetta di oggi.         
Ingredienti: 
400 gr. di carne a fettine.
1 barattolo di pomodori pelati.
1 scalogno 
origano.
sale
pepe
olio d’oliva.
Vino bianco.
In una padella mettete un filo d’olio e quando l’olio sarà caldo mettete le fettine di carne a dorare. 
Quando saranno dorate, togliete dalla padella e mettete in un piatto e lasciate da parte.
Prendete lo scalogno, pulite e tagliate a strisce, mettete nella padella e fate soffriggere, assieme al sugo che si é formatto dalla carne.
Aggiungete i pomodori pelati, il mezzo bicchiere di vino bianco, l’origano, il sale e pepe.
Prendete le fettine di carne e aggiungete in questo sugo, e fate finire la cottura della carne, con il sugo di pomodoro, per mezz’ora circa.
A fine cottura aggiungete qualche foglia di origano fresco e servite caldo.
Buon Appetito!!!!
 

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