Vitel Tonnè!!!!!!!!

standard 14 Luglio 2011 1 response

Buongiorno a Tutti!!!

Cucina Mon Amour
Oggi vi voglio proporre un piatto estivo per eccellenza, il vitel tonné, o comunemente vitello tonnato. 
Contrariamente a quello che si pensa, é un piatto italianissimo tipico della cucina piemontese. 
Ma anche in Francia é una vera potenza in fatto di cucina. Influenzando, soprattuto nell’ottocento, la cucina nobile. 
Per molti anni i cuochi di palazzo hanno gareggiato a colpi di paté, souflè, fricandò, civet, e altri piatti di denominazione francese, ma la cucina locale poco a poco ha avuto il sopravvento, stessi nomi, ma diversa la sostanza.
Nella versione più antica, il vitel tonné, non era prevista la maionese, ma tuorli semi sodi e olio di frantoio. 
Cucina Mon Amour – Vitel Tonné
Allora andiamo alla versione più moderna di questo delizioso piatto.
Ingredienti: 

800 gr di carne di vitello.
1/2 cipolla.
1 carota
1 costa di sedano.
2 foglie di alloro
1 bicchieri di vino bianco.
3 bicchieri di brodo di carne.
160 gr. di tonno sott’olio
4 acciughe sott’olio
3 cucchiai di maionese.
capperi sott’aceto.
olio d’oliva
sale 
pepe

Cucina Mon Amour – Salsa Tonné

In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio d’oliva, unite il vitello e fatelo rosolare da tutte le parti.

Aggiungete le foglie di alloro, e le verdure tagliate a grossolanamente.

Salate, pepate e bagnate con il vino bianco lasciando in parte evaporare.

Unite il brodo di carne, che potete preparare con il dado, o il granulare. Lasciate cuocere il vitello a fuoco basso per 1 ora circa.

A cottura ultimata scolate il vitello dal sugo di cottura, sistemandolo su un piatto. Frullate il fondo di cottura della carne.

A parte preparate la salsa tonnè, frullando il tonno, le acciughe e i capperi, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungete la maionese e amalgamate bene, completate con 2 o 3 cucchiai di salsa di cottura del vitello. La salsa dovrà risultare fluida e vellutata.

Cucina Mon Amour – Vitel Tonné

Quando il vitello sarà freddo tagliate a fettine non molto sottile e adagiate in un piatto da portata. Versate sopra la salsa tonné in uno strato uniforme. Potete decorare con qualche capperi.

Coprite con la pellicola e mettete in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Il risultato??? Eccolo qua!!! Buonissimo !!!!

Buon Appetito!!!!

Related Posts

1 response

Send this to a friend