Orata all’acqua pazza!!

standard 5 Giugno 2012 11 responses

Buongiorno a Tutti.

Cucina Mon Amour

Il pesce in umido é il mio piatto preferito. La cottura in forno mi piace, ma un po’ di sughetto ci vuole.

Venerdì scorso ho visto due orate, ma erano piuttosto piccole e ho pensato di sfilettarle e fare all’acqua pazza.

Avevo già proposto questa ricetta l’anno scorso, ma questa volta ho deciso di rifare diversamente. Caso volete vedere la ricetta precedente cliccate qui.

Cucina Mon Amour – Anzio

La difficoltà di questa ricetta sta nel trovare il giusto equilibrio tra la quantità di pesce e il liquido che si aggiunge, perché dev’essere sufficiente per cuocere il pesce, ma che alla fine rimane come una cremina e non troppo liquido.

Come tutte le cose della vita, il fondamentale é trovare il giusto equilibrio, usando il buon senso…

E portare a tavola il pesce all’acqua pazza é garanzia di successo! 

Andiamo alla ricetta.

Ingredienti per 2 persone.


2 Orate sfilettata 
1 pomodoro medio.
1 spicchio d’aglio.
Olive nere.
Capperi sott’aceto.
Coriandolo fresco.
Olio d’oliva
vino bianco qb
acqua qb

Cucina Mon Amour

Questa volta ho deciso di preparare il pesce già sfilettato, ma potete farlo come nella ricetta precedente, intero.

In una padella versate un po’ di olio, aggiungete l’aglio scamiciato e lasciate soffriggere per 2 minuti.

Aggiungete un po’ di coriandolo fresco e togliete lo spicchio d’aglio.

Versate il pomodoro tagliato a dadini, lasciate per 2 minuti, aggiungete un po’ di capperi, le olive e meno di mezzo bicchiere di vino bianco.

Cucina Mon Amour

E qui va il trucco, appena si é evaporata la parte alcolica del vino, diminuite la fiamma e adagiate il pesce nella padella e versate un po’ d’acqua, facendo attenzione a non coprire il pesce. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere il pesce, fino a che la carne non diventi bianca. Scoprite la padella e fate stringere il sugo, fino a diventare una cremina.

Aggiungete una bella manciata di battutodi coriandolo fresco, oppure di prezzemolo.

Servite immediatamente.      

Buon Appetito!!!!

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