Focaccia Barese

standard 30 agosto 2013 9 responses

Buon Venerdì a Tutti

Cucina Mon Amour

Nei venerdì mattina mi piace impastare qualcosa di buono per il fine settimana.

Qualche volta preparo il pane, qualche volta la focaccia, con qualche varianti.

La versione tradizionale con pomodorini e rosmarino potete vedere cliccando qui, oppure con pomodorini secchi e olive nere cliccando qui.

Ma questa versione é quella che mi piace di più. Forze perché sono belle coperte di pomodorini, olive verdi, fettine di patate e tanto origano.

Cucina Mon Amour

Per caso vi devo dire com’era il profumo per casa?? Be’, era buonissimo, sembrava il profumo di forno quando é pronto il pane.

Per l’impasto ho miscelato la farina debole con la farina di manitoba, di grano tenero, tipo 0.

L’impasto é venuto una meraviglia, soffice e non asciutto.

Andiamo alla ricetta.

Cucina Mon Amour

Ingredienti.


350 g di farina di grano tenero tipo 00
150 g di farina di manitoba di grano tenero tipo 0
    2 patate medie
    5 cucchiai di olio d’oliva
   10 g di sale
     5 g di zucchero
   25 g di lievito di birra fresco.
250 ml di acqua tiepida

Per farcire la focaccia.

Cucina Mon Amour

  1 patata media
    pomodorini ciliegini
    olive verde
    origano  / olio d’oliva





Sciogliete il panetto di lievito con lo zucchero e un dell’acqua tiepida, circa la meta’ dei 250 ml.

Nel frattempo spellate le 2 patate medie, tagliate a dadini piccoli e lessate in abbondante acqua.

Quando saranno cotte, scollate e sciacquare

Prendete una grande ciotola, mettete le due farine, le patate schiacciate, l’olio d’oliva, il sale e il lievito sciolto. Iniziate ad impastare.

Piano, piano aggiungete il restante dell’acqua tiepida. Forze non serve tutti i 250 ml, dipende della farina.

Cucina Mon Amour

Quando l’impasto diventa compatto, passate in una spianatoia di legno infarinata e impastate per 15 / 20 minuti, energicamente per attivare il lievito.

Quando l’impasto diventa elastico, infarinate nuovamente la ciotola grande e adagiate l’impasto.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare nel forno spento per 2 ore e mezzo.

Mentre l’impasto lievita, spellate un’altra patata e tagliate a rondelle abbastanza sottile.

Lessate in acqua leggermente salata.

Cucina Mon Amour

Non é necessario lessare per molto, ma che siano morbide.

Scollate e lasciate da parte.

Trascorso le 2 ore e mezzo potete stendere l’impasto nella teglia da forno spalmata di olio d’oliva per non attaccare l’impasto.

Oppure potete fare nelle teglie tonde.

Con le punte delle ditte premette leggermente nell’impasto per lasciare dei piccoli buchini.

Cucina Mon Amour

Adagiate i pomodorini tagliati a metà, le fettine di patate e le olive verdi.

Versate un filo d’olio sopra.

A questo punto io lascio ancora 20 minuti così pronta a lievitare un’altro un po’.

Infornare a 200 gradi per 30 /40 minuti circa.

Buon Appetito.

Cucina Mon Amour

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