Carciofi Ripieni

standard 28 Gennaio 2014 5 responses

Buon Martedì a Tutti.

Cucina Mon Amour

Qui nel Lazio si trovano i carciofi romaneschi bellissimi. E come non acquistarli??

Impossibile. Sono belli teneri, carnosi, gustosi. Buoni davvero.

E mi sono ricordata della ricetta di mia nonna Irma, carciofi ripieni con mollica di pane, alici, prezzemolo e i gambi dei carciofi. Piatto povero, ma di gran gusto.

Altro che nouvelle cusine, cucina di mia nonna, che non buttava mai niente.

Cucina Mon Amour

Con il pane che avanzava lei preparava il pangrattato fatto a casa, il polpettone, il ripieno di diverse verdure, anche il Creme Caramel di pane. Una vera delizia. per vedere la ricetta del Creme Caramel di Pane cliccate qui.

A casa di nonna non si buttava proprio niente, e per me è stata una scuola di vita pazzesca. Porterò per tutta la mia vita.

Ritornando ai carciofi, In Brasile i carciofi non sono così teneri come qui in Italia. Li si mangiano i carciofi in modo diverso. Praticamente si mangia la parte tenera dei petali, fino ad arrivare al cuore del carciofo.

Cucina Mon Amour

Andiamo alla ricetta.

Ingredienti.


5 carciofi romaneschi
4 fette di pane raffermo
prezzemolo fresco
1 spicchio d’aglio
3 filetti di alici sott’olio
sale / pepe / mentuccia
olio d’oliva
1 limone

Cucina Mon Amour

Preparate una bacinella con acqua e succo di limone.

Iniziate a pulire i carciofi, per primo tagliate il gambo del carciofo e poi pulite le foglie esterne, tagliate la punta e ponete i carciofi puliti nell’acqua con limone.

Quando i carciofi sono tutti puliti, potete pulire i gambi dei carciofi. Strofinate un pezzetto di limone nei gambi per non annerire.

Cucina Mon Amour

Nel robot da cucina, oppure nel frullatore, inserire il pane raffermo, senza la parte esterna del pane, ma utilizzate solo la mollica.

Unite al pane il prezzemolo, lo spicchio d’aglio, i filettini di alici, i gambi dei carciofi, sale, pepe e un po’ di mentuccia.

Versate un filo di olio d’oliva e frullate il tutto.

Adagiate i carciofi in una padella con i bordi alti. Farcite i carciofi con il ripieno. Aprite un po’ i carciofi per far entrare bene il ripieno. E adagiate i carciofi nella padella.

Cucina Mon Amour

Quando i carciofi sono tutti adagiate nella padella, versate un filo d’olio sopra, e acqua fino a 2 ditta della padella.

Prendete un pezzo di carta da forno, passate sotto l’acqua corrente e adagiate sopra i carciofi la carta da forno bagnata. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere i carciofi a fuoco basso per 30 minuti circa.

Fino alla cottura dei carciofi.

Questo metodo di cottura, con la carta da forno, fa con che i carciofi diventi tenerissimi.

Buon Appetito.

Cucina Mon Amour

Cucina Mon Amour

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