Buon Martedì a Tutti

La giornata é di festa, nel 2011 ho deciso di aprire questo blog, desideravo scrivere e mettere on-line le mie ricette, quelle speciali, di famiglia, quelle che desideravo preparare per la prima volta, e quelle che desideravo preparare in un modo diverso. Era il 15 aprile del 2011.

Ma tutto iniziò in pieni anni 70, nella città di San Paolo, Brasile, nella cucina di mia nonna Irma. Come tutte le bambine, io imitavo tutto quello che faceva la mia nonna e lei era una vera regina della cucina. Faceva tutto rigorosamente a casa. La pasta, gli impasti le torte, e non aveva granché di macchinari. Il pan di spagna era montato a mano, così come montare la panna e gli albumi.

Normalmente per montare lei usava la sua “planetaria” , mio nonno. Lui si mettava seduto e montava gli albumi, la panna, ecc. Ogni tanto volevo fare io, ma dopo pochi secondi mi stancavo e lasciavo perdere.

Mi ricordo il suo quaderno di ricette, con tanti foglio custodito in una busta di plastica, Ma particolare era la lettura delle ricette. Fatta in sottovoce, e se ricetta prevedeva 6 uova, lei diceva che bastavano 4 uova, 300 g di farina, lei convertiva a 250 g…. E così via.

Faceva tutto a modo suo, ma il risultato era spettacolare. Li, in quella cucina, in quella casa, con i miei nonni cari, é nata la mia passione per la casa e per la cucina.

Loro mi hanno insegnato che cucinare é un atto d’amore. Servire a tavola un buon piatto, semplice, ma cucinato con amore é un regalo a chi ci vuole bene.

E per tenere questi ricordi ben presente nella mia vita ho deciso mettere per scritto quelle e tante altre ricette.

Dal 2011 in poi é stato bellissimo. Ho conosciuto tante belle persone, con la stessa passione.

E che si può desiderare di più della vita?? Mettere in pratica la propria passione e condividere con tante belle persone. Nonna sarebbe contenta.  Anche nonno.

E per le feste ci vuole una torta, altrimenti che festa é????

L’anno scorso ho preparato la Torta Reine de Saba, una delizia. Devo assolutamente rifare.

Ma per quest’anno ho deciso fare una torta di stagione, pasta bisquit, ripieno di lemon curd e crema pasticcera, fragole. Buonissima.

Andiamo alla ricetta.

Ingredienti

Per la Bisquit


4 uova
80 g di zucchero semolato
80 g di farina 00
20 g di amido di mais (Maizena)
1 pizzico di bicarbonato
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Per la crema Pasticcera

300 ml di latte
2 tuorli
1 foglio di colla di pesce
50 g di farina 00
40 g di zucchero semolato

Lemon Curd (per la ricetta cliccate qui 

Fragole
1 limone
3 cucchiai di zucchero

Per primo ho preparato la crema pasticcera.

In un pentolino scaldate il latte. Nel frattempo mettete ammollo il foglio di colla da pesce.

A parte sbattete i tuorli con lo
zucchero, e aggiungete la farina setacciata e la bustina di vanillina. Mescolate bene con il composto di uova e zucchero.

Quando il latte prende bollore, togliete il foglio di colla di pesce, strizzate bene e sciogliete con un po’ di latte bollente. Il resto del latte versate poco per volta nel composto di uova, zucchero e farina. mescolate per non formare grumi e versate la crema nel pentolino e riportate sul fuoco per addensare. Mescolando sempre.

Quando la crema diventa densa, spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce sciolta. Mescolate e versate la crema in una ciotola e coprite con la pellicola e lasciate raffreddare.

Adesso potete preparare il bisquit.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi, con un pizzico di sale. Montate a neve ben ferma.

Quando gli albumi sono ben montati, potete spegnere la frusta e lasciate da parte.

A questo punto sbattete i tuorli con lo zucchero, e aggiungete la scorsa di mezzo limone  grattugiato. Setacciate la farina e l’amido di mais. Mescolate a questo mix secco la bustina di vanillina e il pizzico di bicarbonato.

Aggiungete questo mix al composto di tuorli e zucchero, sempre poco per volta, mescolando con una frusta a mano.

Per ultimo mescolate delicatamente gli albumi montati a neve. Sempre poco per volta e molto delicatamente.

Foderate la teglia da forno con la carta da forno. Imburrate la carta da forno e cospargere di zucchero semolato.

Versate l’impasto sulla carta da forno e distribuite bene tutto l’impasto.

Infornate a 180 gradi, forno statico, per 8/10 minuti circa.

Nel frattempo pulite le fragole, tagliate a dadini e condite con succo di limone e zucchero semolato.

Lasciate qualche fragola intera per la decorazione.

Quando la pasta bisquit é cotta, togliete dal forno, adagiate sotto sopra in un canovaccio e togliete delicatamente la carta da forno. Lasciate raffreddare.

Montate la torta, tagliando i bordi della pasta bisquit, e poi tagliate a metà.

Con il succo delle fragole bagnate la pasta bisquit.

Poi spalmate un velo di lemon curd nella pasta bisquit.

Aggiungete sopra la crema pasticcera. e poi le fragole a pezzettini.

Prima di ricoprire la torta con l’altra parte della pasta bisquit, bagnate da una parte con il succo delle fragole e un velo di lemon curd. E poi adagiate sopra la torta questa seconda parte della pasta bisquit.

Ricoprite la torta con la crema pasticcera, decorate con fragole e con gli avanzi della pasta bisquit, tagliate a dadini e decorate.

Lasciate riposare la torta in frigo per almeno 2 ore, prima di servite.

Buon Appetito.