Cassoulet

standard 13 Febbraio 2019 Leave a response

Buongiorno

Oggi vi propongo un piatto postato da me alcuni anni fa, la cassoulet, e dopo alcuni anni ho rifatto questo delizioso piatto francese.

E’ un piatto semplice della cucina francese, facile da preparare e delizioso, a base di fagioli bianchi secchi e carne.

Inizialmente si utilizzavano l’anatra, lardo, stinco di maiale, sedano, carote, salsiccia e pangrattato.

E’ un piatto unico molto sostanzioso dei contadini francesi, ma, per questa volta ho deciso di preparare una versione semplificata e alleggerito un po’.

Essendo un piatto contadino e della cucina povera di un tempo gli ingredienti erano una versa riserva di energia si utilizzavano diverse tipologie di carni, ma ho voluto ritrovare questo piatto in modo più leggero usando solo la salsiccia.

La base rimane la stessa: fagioli cannellini, pomodoro, sedano, carota, cipolla e pangrattato.

La prima cottura si svolge sul fuoco per la cottura delle verdure, salsa e fagioli, per successivamente passare ad una cottura in forno per gratinare il pangrattato.

Cassoulet

La ricetta riporta la cottura di fagioli bianchi secchi, ma per una questione di tempo ho utilizzato fagioli bianchi cannellini già cotti.

Se volete utilizzare i fagioli secchi dovete lasciarli ammollo per tutta una notte ed il giorno dopo cuocerli in abbondante acqua, con uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro, un pizzico di sale e pepe.

Una volta cotti, scolate e potete passare alla preparazione della ricetta.

Ingredienti

  • 2 Scatole di Fagioli Cannellini
  • 1 Cipolla Dorata
  • 1 Costa di Sedano
  • 1 Carota Grande
  • 1/2 Porro
  • 2 Foglie di Alloro
  • 2 Spicchi d’Aglio
  • 300 g di Salsicce tipo Luganega
  • Salsa di Pomodoro
  • Pangrattato
  • Sale / Pepe
  • Olio d’Oliva

Preparazione

  • Mondare la cipolla, pulire e tagliate finemente assieme al sedano, carota, aglio, porro.
  • In una pentola di coccio versate un filo d’olio e aggiungere gli ingredienti basi, cipolla, aglio, sedano, carota e porro.
  • Soffriggere bene a fuoco medio, lasciate stufare le verdure.
  • Aggiungere la salsa di pomodoro e incorporate il tutto.
  • Salate, pepate e aggiungere le foglie di alloro.
  • Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli cannellini, scolato dall’acqua di conservazione.
  • Lasciate insaporire a fuoco basso.
  • Nel frattempo prendete una padella e soffriggere le salsicce con poco olio d’oliva.
  • Appena cotte le salsicce aggiungere nel sugo di fagioli.
  • Cospargere sopra la cassoulet con pangrattato e infornare a 160 gradi per 30 minuti circa.
  • Appena si forma una crosta potete togliere dal forno e servire con fette di pane.

Ricetta semplice e deliziosa, da presentare un modo rustico accompagnato con fette di pane casareccio appena sfornato.

Buon Appetito.

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