Esfiha

standard 10 aprile 2018 Leave a response

Buongiorno Amici

Passati i giorni di pasqua possiamo ritornare a fare pasti decisamente più leggeri, con tanta verdura e frutta.

Qui da me era avanzato un po’ di grano precotto e prossimamente voglio postare una crostata salata deliziosa con una crema di grano cotto che magari rimane li nel frigo.

Ma oggi voglio ritornare ad una ricetta che in Brasile va tantissimo, esfiha (se pronuncia esfirra), la ricetta appartiene alla cucina sirio-libanese e fa parte della nostra rosticceria.

Per questa volta vi propongo la versione originale di carne, ma prossimamente posterò un’altra variante.

Il fine settimana devo coccolarmi con qualcosa di buono, qualcosa che appaga il mio palato e mi fa ritornare ai sapori di un tempo, dolce o salato non importa, basta che sia qualcosa di speciale, di buono.


Esfiha

 

A casa di mia nonna si faceva queste esfiha di sabato pomeriggio per essere mangiata la sera, con altre cosine, in pratica mia nonna faceva un apericena, un lunch con tante buone cose.

Si possono preparare e surgelare, già cotte, e poi si rimette nel forno e saranno buone come appena fatte.

Esfiha

Si possono fare aperte come nella foto, oppure chiudere come un saccottino e infornare.

L’impasto é molto semplice e facile da preparare, la carne va’ condita e lasciata insaporire mentre lievita l’impasto.

Esfiha

Esfiha
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Antipasto / Aperitivo
Cuisine: Sirio - Libanese
Serves: 10 Porzioni
Ingredients
  • Per l'Impasto
  • 12 g di Lievito di Birra Fresco (oppure 1 bustina di lievito di birra secco)
  • 3 Cucchiai di Zucchero
  • 200 ml di Acqua Tiepida
  • 50 ml di Olio d'Oliva
  • 400 g di Farina 00
  • 1 Pizzico di Sale
  • Per il Ripieno
  • 200 ml di Carne Macinata
  • 1 Pomodoro a Pezzettini
  • ½ Cipolla a Pezzettini
  • Sale
  • Pepe
  • Il succo di 1 Limone
  • 10 Foglie di Menta
Instructions
  1. Preparate l'impasto
  2. In una ciotolina unite il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida.
  3. Mescolate e lasciate riposare coperto per 30 minuti.
  4. Trascorso questo tempo prendete un'altra ciotola, più grande, e unite la farina, l'olio, il sale e il lievitino.
  5. Mescolate e trasferite l'impasto in una superficie infarinata e impastate per 10 minuti circa.
  6. Riportate l'impasto nella ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti.
  7. Nel frattempo preparate il ripieno.
  8. In una ciotola unite la carne macinata, il sale, pepe il succo di limone, le foglie di menta tagliate, il pomodoro a pezzettini e la cipolla tritata.
  9. Mescolate il tutto e lasciate da parte.
  10. Prendete l'impasto e fate un rotolo lungo.
  11. Tagliate delle palline da 50 g ciascuna, e poi stendete con le dita in forma tonda e leggermente scavata in centro.
  12. Adagiate in centro una porzione di carne condita e riportate la esfiha nella teglia da forno, foderata con la carta da forno.
  13. Fate questa procedura per le altre palline,
  14. Infornate le esfiha a 160 gradi, modalità ventilata, per 15 / 20 minuti circa.

 

Il tempo di cottura varia dai 15 ai 20 minuti con la modalità ventilata del forno, saranno morbide e colorate.

Una volta cotta potete aggiungere qualche gocce di limone prima di mangiare, oppure qualche gocce di tabasco,  donerà un gusto in più

Esfiha

E questa é un’altra ricetta portata in Brasile e da noi immediatamente adottata.

Buon Appetito.

 

Focaccia

standard 13 ottobre 2015 8 responses

Buon Martedì.

In questi ultimi giorni sono stata un po’ lontana dalla cucina e, di conseguenza, dal blog. E’ successo che a casa ho un nuovo “gioccatolo”, una macchina da cucire.

E’ sempre stato un mio desiderio avere una macchina da cucire per casa, quelle semplice e portatile, per fare qualche cucitura e per imparare come funziona.

Mi sono sempre nascosta nel pensiero che non sono capace, non sono portata, non mi piace, ma non é vero. Il bello di cambiare continente (come ho fatto 21 anni fa)  é capire, con il tempo (anni), che i nostri limiti sono molto più ampi di quello che pensiamo. Chi ha detto che non sono capace di cucire, di fare un semplice orlo???? Appunto.

Foccacia Barese

E’ stata una lotta per capire come impostare la macchina da cucire, ma adesso so fare a occhi chiusi. Rimane tutto il resto, imparerò.

Certo, la cucina rimane il mio primo amore, tra una pausa e l’altra il tempo per impastare una focaccia l’ho trovata.

Focaccia Barese

L’impasto ha i suoi tempi di attesa nel frattempo sono tornata a visionare tanti video di impostazione della macchina. Si trova di tutto su youtube, é una meraviglia.

Trovo che la passione per la cucina e il cucito porta ad una persona a sviluppare una forte creatività.

Focaccia Barese

La fantasia di fare sempre qualcosa di diverso, di provare nuove procedure, nuovi orizonti é tutto molto appagante per me. E fondamentale é stato capire che sono portata per tante cose che non avrei mai pensato, e trovo fantastico.

Ritornando alla focaccia.

In tutti questi anni di blog ho postato tantissime ricette di focacce.

Focaccia Pugliese (con pomodorini e rosmarino)

Focaccia Barese  (con pomodorini, patate, olive e rosmarino)

Focaccia con Pomodorini Olive e Erbe Aromatiche

Focaccia Pugliese – 2° versione ( con Olive Nere, Pomodorini Secchi e Sale Grosso)

Focacia Barese

Questa é una versione semplicissima, con solo farina 00, due patate nell’impasto e poi condita con patate bollite, olive nere, pomodorini e tanto rosmarino.

Focaccia Barese

5.0 from 1 reviews
Focaccia
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Merenda / Pane
Cuisine: Italian
Serves: 4 Persone
Ingredients
  • 500 g di Farina 00
  • 1 Panetto di Lievito di Birra (25g)
  • 1 Cucchiaio di Olio d'Oliva
  • 5 g di Zucchero Semolato
  • 10 g di Sale Fino
  • 2 Patate Medie Bollita
  • 300 ml di acqua tiepida
  • Per il Condimento
  • Pomodorini
  • Patate a Rondelle già Cotte
  • Olive Nere
  • Rosmarino
  • Olio d'Oliva
Instructions
  1. Per primo cuocete le due patate per l'impasto, quando saranno cotte schiacciate bene.
  2. Prendete il panetto di lievito di birra e adagiate in una piccola ciotola.
  3. Aggiungete lo zucchero e parte (fino a coprire) dell'acqua tiepida.
  4. Aspettate 10 minuti che il lievito inizi ad aggire.
  5. Nel frattempo unite in una ciotola grande la farina, fate una fontana in mezzo.
  6. Versate al centro l'olio d'oliva, il sale, le patate schiacciate e per ultimo il lievito.
  7. Iniziate a mescolate il tutto con una forchetta, poi passate ad impastare con le mani.
  8. Aggiungete l'acqua tiepida fino a che l'impasto sia una palla.
  9. Trasferite l'impasto in un piano da lavoro infarinato e iniziate ad impastare per 10 minuti buoni.
  10. L'impasto dovrà risultare elastico e liscio.
  11. Infarinate una ciotola, adagiate l'impasto all'interno e coprite con un cannovaccio.
  12. Lasciate lievitare per 2 ore e mezzo.
  13. Nel frattempo prendete 2 /3 patate medie, tagliete a rondelle e sbollentate in abbondante acqua salata.
  14. Scolate e lasciate raffreddare.
  15. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l'impasto nel piano da lavoro infarinate e iniziate a stenderlo con le mani.
  16. Prendete la teglia da forno e spennellate bene con olio d'oliva. Trasferite l'impasto semisteso nella teglia e stendete fino a riempire tutto lo stampo.
  17. Con le mani fate delle piccole impronte sulla focaccia.
  18. Ricoprite con il cannovaccio e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
  19. Accendete il forno, impostate la temperatura a 180 gradi modalità ventilato.
  20. Condite la focaccia aggiungendo sopra le patate a rondelle, i pomodorini, le olive e il rosmarino.
  21. Versate sopra la focaccia un po' d'olio.
  22. Infornate la focaccia e lasciate cuocere per 30 minuti circa.

Quando la focaccia sta cuocendo in forno la casa si riempi di un profumo delizioso, per me fa molto senso di casa, di accoglienza, di famiglia, di cose buone. Di regalare qualcosa di buono da mangiare a fine giornata.

Focaccia Barese

Torno la mio cucito.

Buon Appetito.

 

Focaccia BareseFocaccia BareseFocaccia Barese

Fougasse alle Erbe Aromatiche

standard 22 luglio 2015 2 responses

Buon Mercoledì a Tutti.

Da quando é iniziato questo gran caldo non ho avuto ne’ la voglia, ne’ le forze per impastare. E poi pensare di accendere il forno mi fa venire i brividi.

Ormai il termometro di casa é fermo a 29 gradi dentro casa, giorno e notte, con un livello di umidità al di sopra di 70%.

Passando i giorni, la passione per il mio hobby preferito, la cucina, parla più forte, come tutte le passione. Non avendo il pane per cena mi sono fatta forze e ho iniziato ad impastare.

Trovo che la fougasse é bellissima da presentare a tavola per accompagnare i pasti, e molto buona di sapore.

Fougasse alle Erbe Aromatiche

Mi sono innamorata di questo pane quando sono andata a Parigi per 1 settimana, circa 10 anni fa. Entrando in un forno vide questa enorme foglia di pane. Bellissima.

Fougasse alle Erbe Aromatiche

Rientrando a casa ho cercato la ricetta e ho preparato la mia prima fougasse. A quell’epoca non avevo ancora il blog, e non pensavo neanche a fare delle fotografie dei miei esperimenti in cucina. Peccato.

Ma tutto arriva nel momento giusto, e nel 2011 no deciso di aprire questo blog, che mi da’ tante soddisfazione personale.

Fougasse alle Erbe Aromatiche

L’anno scorso avevo trovato un pezzo di chouriço, cosa molto rara qui da me, e con un pezzette ho fatto questa versione di Fougasse alle Erbe Aromatiche e Chouriço.

Era buonissima, e poi il chouriço mi piace e lo metterei ovunque.

Una cosa é positiva con questo gran caldo, qualsiasi impasto mettiamo a lievitare, si gonfia che é una bellezza.

Fougasse alle Erbe Aromatiche

Due ore e mezzo e l’impasto era bello gonfio, ho dato la forma della fougasse e poi ho adagiato già sulla placca da forno ed altri 30 minuti di lievitazione.  Basta infornare e adagiare a centro tavola, come una decorazione da mangiare. Buonissima.

Fougasse alle Erbe Aromatiche
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Impasto Lievitato / Pane
Cuisine: Francese
Serves: 6 porzioni
Ingredients
  • 150 g di Farina 0
  • 350 g di Farina 00
  • 20 g di Lievito di Birra Fresco
  • 1 Cucchiaio di Olio d'Oliva
  • 10 g di Sale
  • 5 g di Zucchero
  • 250 ml di Acqua Tiepida
  • Timo, Origano, Santoreggia, Basilico e Rosmarino
  • Sale Grosso
Instructions
  1. In una ciotolina piccola unite il panetto di lievito di birra, lo zucchero e ricoprite di acqua tiepida. Coprite e lasciate agire il lievito per 10 minuti.
  2. In un’altra ciotola capiente unite le due farine, fate una fontana e all’interno aggiungete il sale, l’olio d’oliva, le erbe aromatiche e poi il lievito.
  3. Impastate fino a diventare un impasto compatto.
  4. Trasferite questo impasto in una superficie infarinata. Impastate per 10 minuti circa.
  5. Fino a che l'impasto diventi elastico.
  6. Infarinate una ciotola e riponete l'impasto, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore e mezzo.
  7. Trascorso questo tempo, riportate l'impasto in una superficie infarinata e stendete con un mattarello. Lo spessore non dev'essere sottili. Lasciate un po' altino.
  8. Date la forma di una foglia. Fate i tagli con un coltello. prima nella parte centrale, e poi ai lati più piccoli.
  9. Allargate i tagli e trasferite nella placca da forno, unta con olio d'oliva
  10. Coprite con il canovaccio e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
  11. Accendete il forno, temperatura 180 gradi, funzione ventilato.
  12. Spennellate la fougasse con l'olio d'oliva, cospargere sopra con un po' di sale grosso e un po' di erbe aromatiche.
  13. infornate per 30/35 minuti circa.

Bella e Buona. Una ricetta che ogni tanto devo riproporre, anche con questo caldo torrido.

Buon Appetito.

Fougasse alle Erbe AromaticheFougasse alle Erbe AromaticheFougasse alle Erbe Aromatiche

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