Esfiha

standard 10 aprile 2018 Leave a response

Buongiorno Amici

Passati i giorni di pasqua possiamo ritornare a fare pasti decisamente più leggeri, con tanta verdura e frutta.

Qui da me era avanzato un po’ di grano precotto e prossimamente voglio postare una crostata salata deliziosa con una crema di grano cotto che magari rimane li nel frigo.

Ma oggi voglio ritornare ad una ricetta che in Brasile va tantissimo, esfiha (se pronuncia esfirra), la ricetta appartiene alla cucina sirio-libanese e fa parte della nostra rosticceria.

Per questa volta vi propongo la versione originale di carne, ma prossimamente posterò un’altra variante.

Il fine settimana devo coccolarmi con qualcosa di buono, qualcosa che appaga il mio palato e mi fa ritornare ai sapori di un tempo, dolce o salato non importa, basta che sia qualcosa di speciale, di buono.


Esfiha

 

A casa di mia nonna si faceva queste esfiha di sabato pomeriggio per essere mangiata la sera, con altre cosine, in pratica mia nonna faceva un apericena, un lunch con tante buone cose.

Si possono preparare e surgelare, già cotte, e poi si rimette nel forno e saranno buone come appena fatte.

Esfiha

Si possono fare aperte come nella foto, oppure chiudere come un saccottino e infornare.

L’impasto é molto semplice e facile da preparare, la carne va’ condita e lasciata insaporire mentre lievita l’impasto.

Esfiha

Esfiha
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Antipasto / Aperitivo
Cuisine: Sirio - Libanese
Serves: 10 Porzioni
Ingredients
  • Per l'Impasto
  • 12 g di Lievito di Birra Fresco (oppure 1 bustina di lievito di birra secco)
  • 3 Cucchiai di Zucchero
  • 200 ml di Acqua Tiepida
  • 50 ml di Olio d'Oliva
  • 400 g di Farina 00
  • 1 Pizzico di Sale
  • Per il Ripieno
  • 200 ml di Carne Macinata
  • 1 Pomodoro a Pezzettini
  • ½ Cipolla a Pezzettini
  • Sale
  • Pepe
  • Il succo di 1 Limone
  • 10 Foglie di Menta
Instructions
  1. Preparate l'impasto
  2. In una ciotolina unite il lievito, lo zucchero e l'acqua tiepida.
  3. Mescolate e lasciate riposare coperto per 30 minuti.
  4. Trascorso questo tempo prendete un'altra ciotola, più grande, e unite la farina, l'olio, il sale e il lievitino.
  5. Mescolate e trasferite l'impasto in una superficie infarinata e impastate per 10 minuti circa.
  6. Riportate l'impasto nella ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti.
  7. Nel frattempo preparate il ripieno.
  8. In una ciotola unite la carne macinata, il sale, pepe il succo di limone, le foglie di menta tagliate, il pomodoro a pezzettini e la cipolla tritata.
  9. Mescolate il tutto e lasciate da parte.
  10. Prendete l'impasto e fate un rotolo lungo.
  11. Tagliate delle palline da 50 g ciascuna, e poi stendete con le dita in forma tonda e leggermente scavata in centro.
  12. Adagiate in centro una porzione di carne condita e riportate la esfiha nella teglia da forno, foderata con la carta da forno.
  13. Fate questa procedura per le altre palline,
  14. Infornate le esfiha a 160 gradi, modalità ventilata, per 15 / 20 minuti circa.

 

Il tempo di cottura varia dai 15 ai 20 minuti con la modalità ventilata del forno, saranno morbide e colorate.

Una volta cotta potete aggiungere qualche gocce di limone prima di mangiare, oppure qualche gocce di tabasco,  donerà un gusto in più

Esfiha

E questa é un’altra ricetta portata in Brasile e da noi immediatamente adottata.

Buon Appetito.

 

Chiffon Cake all’Arancia

standard 12 marzo 2018 2 responses

Buongiorno a Tutti.

 

Quando ricevo un invito a cena mi piace portare un dolce come regalo. Devo dire che queste tipologie di regalo sono sempre apprezzati, un dolce fatto in casa con quel tocco casalingo, con ingredienti genuini fa piacere a chi riceve.

E proprio la settimana scorsa sono stata invitata a casa di un’amica per mangiare la pizza e ho pensato che una chiffon cake poteva essere un regalo gradito. Ma doveva essere una chiffon cake con un tocco in più e ho deciso di glassare e decorare con la frutta candita.

Nel blog ho già postato due versioni di chiffon cake : Chiffon Cake all’Arancia e Chiffon Cake al Cacao.

Questa torta é altissima, gustosa, morbida e facile da preparare.

Avevo alcune arance e ho deciso di ripetere la versione all’arancia, ma con la glassa di arancia.

Chiffon Cake all'Arancia

La torta era buonissima, soffice e molto profumata.

E’ una torta per la colazione, merenda, accompagnata con una buona tazza di the’, oppure una tazzina di caffè.

Devo dire che anche dopo la pizza ci stava benissimo, in effetti più della metà della torta é andata in pochi minuti.

Chiffon Cake all'Arancia

La chiffon cake risulta una torta molto scenografica, altissima e molto soffice, é una ricetta molto versatile e si possono preparare in diverse profumazione, al limone, al caffè, ecc.

Chiffon Cake all'arancia

Lo stampo della chiffon cake non serve imburrare ne’ infarinare. L’impasto va versato nella teglia e appena si toglie dal forno si lascia raffreddare capovolta per non perdere la sua altezza.

Una volta fredda si passa, delicatamente, il coltello all’interno della parete interna dello stampo e la torta viene via molto facilmente. Ci si alza e si capovolge in un piatto da portata.

Chiffon Cake all'Arancia

Chiffon Cake all'Arancia
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Dolce / Torta da Credenza
Cuisine: American
Serves: 8 Porzioni
Ingredients
  • 300 g di Zucchero
  • 290 g di Farina 00
  • 120 ml di Succo di Arancia
  • 120 ml di Acqua
  • 120 ml di Olio di Semi
  • 7 Uova
  • Scorsa di 1 arancia grattugiata
  • 1 Bustina di Vanillina
  • 1 Bustina di Lievito per Dolci
  • 1 Bustina di Cremor Tartaro
  • 1 Pizzico di Sale
  • Per la Glassa
  • 200 g di Zucchero a Velo
  • 3 Cucchiai di Succo di Arancia
Instructions
  1. Per primo separate i tuorli dagli albumi.
  2. Montate a neve gli albumi e lasciate da parte.
  3. Sbattete bene i tuorli con lo zucchero fino a diventare schiumoso.
  4. Aggiungete il succo di arancia, l'acqua e olio di semi. Sbattere ancora.
  5. Aggiungete la scorsa di 1 arancia grattugiata e il pizzico di sale.
  6. A parte unite alla farina il lievito, il cremor tartaro e la vanillina.
  7. Aggiungete poco per volta all'impasto di chiffon cake, setacciando mano a mano e sbattendo con la frusta elettrica.
  8. Per ultimo mescolate delicatamente gli albumi a neve.
  9. Versate l'impasto della torta nell'apposito stampo della chiffon cake,
  10. Non dovete imburrare e infarinare.
  11. Infornare a 180 gradi per 50 minuti.
  12. Fate la prova dello stuzzicadenti.
  13. Appena togliete dal forno capovolgete la teglia e lasciate raffreddare.
  14. Passate un coltello nei bordi della teglia e potete togliere la torta dallo stampo.
  15. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo e il succo di arancia.
  16. Spalmate sopra la glassa e decorate.

 

Prossimamente voglio preparare una chiffon cake, farcire e decorare, come una torta di compleanno.

Immagino la bontà di questa torta addobbata a festa.

Chiffon Cake all'Arancia

Preparare questa torta mi da’ tanta soddisfazione, il risultato é bellissimo e il gusto delizioso.

Buon Appetito.

Dolcetto Brasiliano a Base di Arachidi – Paçoca

standard 5 marzo 2018 2 responses

Buon Lunedì !!

 

Sono in un periodo della mia vita che sento la mancanza di gusti di un tempo, dolce o salato, sapori che mi fa ritornare in mente il mio paese di origine, il Brasile.

In questo blog ho già postato ricette dolce e salate come :

  1. Biancomangiare Brasiliano al Cocco
  2. Quindim
  3. Creme Caramel Veloce
  4. Bacetti al Cocco e Brigadeiro
  5. Torta Salata con Cuore di Palma
  6. Moqueca di Pesce
  7. Caipirinha
  8. Fagiolata Brasiliana
  9. Torta di Fubà

E ci sono ancora alcune ricette che non vi ho menzionato nell’elenco, ma sono presenti nel blog.

Qualche mese fa ho scoperto il Nuovo Mercato Esquillino, in centro a Roma, e lì ho incontrato tantissimi ingredienti provenienti dal Brasile che mi permette di realizzare alcune ricette, che nella mancanza di essi, non sarebbe possibile preparare.

Il mercato é bellissimo e si possono trovare tantissimi prodotti, ingredienti di tutto il mondo, e tra gli ingredienti che ho acquistato ci sono: la farina di manioca, cruda e tostata, il dolce di un frutto brasiliano (che si chiama goiaba) la goibada,  si mangia con formaggio fresco, oppure si possono fare dei biscotti farciti, sciogliere e fare una salsa, ecc.

Ho preso anche la tahina, per fare l’hummus di ceci, e ho visto diverse ricette di condimento di tahina per insalata, e ci voglio provare.

In una bancarella mi hanno fatto assagiare un dattero meraviglioso niente a che vedere con i datteri trovati nei mercati vicino casa.

Insomma, ho fatto un po’ di spesa e ci devo ritornare al più presto, per acquistare altri prodotti.

Uno dei dolci della mia infanzia è la Paçoca, lo so, é difficile da dire in intaliano e ci provo a scrivere come si dice in portoghese: “Passoca”

Paçoca

E’ in assoluto uno dei dolci preferiti dei bambini brasiliani, e non solo, anche gli adulti ci vanno matti.

Fatto con solo 3 ingredienti, risulta un mix di dolce e salato a base di arachide tostato.

Si possono mangiare così come sono dopo la preparazione, e già sono buonissimi, oppure sbriciolare sopra il gelato, sopra le torte, utilizzare come base per altri dolci.

Prossimamente voglio postare una cheesecake di paçoca, che é una bontà unica.

Paçoca

Ho già preparato questa ricetta due volte, la prima volta ho assaggiato e mi sono venute le lacrime, non riuscivo a smettere di mangiare, il sapore in bocca mi ha riportato dritto nei miei ricordi. Ho fatto assaggiare al mio compagno ed é piaciuto tanto , e così in due abbiamo spazzato via tutto. Non sono riuscita a fotografare.

La seconda volta mi sono promessa di fotografare e lasciare qualcosa in frigo come base di altri dolci, sono riuscita a fare le fotografie, devo rifare per preparare la cheesecake.

Paçoca

Gli arachidi sono quelli comprati nei supermercati per gli aperitivi, già salati.

Oppure si possono comprare quelli con la buccia, già tostati, e si procedono con lo sbuciare e togliere la pellicina.

Io utilizzo direttamente quelli in bustina già salati.

Dolcetto Brasiliano a Base di Arachidi - Paçoca
 
Prep time
Total time
 
Author:
Recipe type: Dolce
Cuisine: Brazil
Ingredients
  • 250 g di Arachidi Salati
  • 180 g di Zucchero
  • 1 Pizzico di sale
  • 2 Cucchiai di Burro Sciolto (optional)
Instructions
  1. Nel robot della cucina unite gli ingredienti; arachidi, sale e zucchero.
  2. Frullate fino a che gli arachidi rilascino il proprio olio e danno una consistenza, formando un impasto.
  3. Caso sia troppo sbricioloso, potete sciogliere il burro e aggiungere all'impasto.
  4. Prendete una teglia rettangolare piccola e adagiate l'impasto.
  5. Livellare con un cucchiaio e tagliate i quadrotti con un coltello.
  6. Portate la teglia in frigo e lasciate riposare per un paio d'ora.

Paòoca

Sono sicura che questo dolcetto brasiliano piacerà tantissimo ai bambini italiani.

Non c’è festa di compleanno in Brasile che non sia presente questi dolcetti.

Poi fatemi sapere.

Buon Appetito.

 

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