Ragù alla Bolognese!!!!!!

standard 13 Settembre 2011 Leave a response

Buongiorno a Tutti!!!!!

Cucina Mon Amour

Oggi vorrei proporvi un classico della cucina italiana, il Ragù di carne!!!

Adoro questo sugo, uno dei miei preferiti, per condire le fettuccine, preparare una buona lasagna classica, con l’aggiunta della besciamella, per condire la polenta, oppure sopra una fetta di pane casereccio, con la spolverata di parmigiano, fantastico!!!!

L’etimologia della parola ha le sue basi nel francese ragôut sostantivo derivato da ragoûter, cioè “risvegliare l’appetito”, e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento che poi fu usato per accompagnare altre pietanze: in Italia, principalmente la pasta.

I tipici ragù della cucina italiana sono : bolognese e napoletano. La differenza tra i due???

Bene il ragù alla bolognese prevede il soffritto con cipolla, carota e sedano, a differenza del napoletano che consiste nel utilizzo di diverse carni, bovina e suina, cotta in salsa di pomodori a fuoco molto lento.

La mia versione è più vicina alla bolognese e utilizzo per condire le tagliatelle, le mezze maniche, per la preparazione di lasagna e per condire la polenta.

Cucina Mon Amour

Allora andiamo alla ricetta.      

Ingredienti. 

300 gr di carne macinata di vitello.
1 barattolo di pomodori pelati.
1 barattolo di passata di pomodoro.
1 scalogno.
1 carota.
1 costa di sedano.
1/2 bicchiere di vino bianco.
1 pizzico di zucchero
timo 
maggiorana
sale
pepe.
olio d’oliva. 

Cucina Mon Amour

Mondate lo scalogno e la carota, tagliate a pezzettini, lo stesso con il sedano.

In una pentola mettete un filo d’olio e aggiungete la carne macinata. Mescolate bene la carne per farla restare sempre a pezzettini.

Quando la carne sarà diventata marrone, versate il battuto di verdure e lasciate insaporire per 3 minuti.

Successivamente sfumare con il vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica del vino e versare i pomodori pelati, preventivamente frullato nel mix.

Mescolate bene e versate il barattolo di passata di pomodoro. Mescolate ancora e aggiungete un po’ di maggiorana, timo, un pizzico di zucchero, sale e pepe.

Mescolate bene il sugo e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco basso.

Ogni tanto mescolate il sugo e se é il caso, versate 1/2 bicchiere di acqua.

Lasciate cuocere a fuoco bassissimo.

Buon Appetito!!!

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