Buon Martedì Amici

Lo strognoff non é in piatto molto conosciuto qui in Italia, ma é amatissimo in Brasile.

Di origine russa, lo strogonoff é stato adottato dalla cucina brasiliana, e con diverse varianti, di manzo, di pollo, di gamberi. E’ un successone.

Ogni tanto a casa di mia madre il pranzo era strogonoff di manzo, riso pilaf e patatine fritte. Era delizioso.

E’ facilissimo da preparare, serve soltanto un accorgimento, per quanto riguarda la panna.

La panna in Brasile é molto densa, a differenza dalla nostra panna fresca, che é piuttosto liquida. Ma possiamo rimediare con un piccolo passaggio e lo strogonoff risulterà lo stesso con una buona cremina.

Questa mia versione non ho aggiunto i funghi champignon, che é uno degli ingredienti della ricetta originale.

Da quando ho fatto assaggiare al mio compagno questo piatto, ogni tanto devo fare qui a casa.

Andiamo alla ricetta.

Ingredienti per 2 persone


4 fettine di manzo (io uso quella carne per fare gli involtini)
1/2 cipolla
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di Whisky / oppure Cognac
sale / pepe
brodo di carne
150 ml di panna
2 / 3 cucchiai di farina 

Prendete la fettine di carne e tagliate a fettine da 1 / 2 cm di larghezza.

Lasciate da parte. Mondate la cipolla e tagliate a pezzettini la metà della cipolla.

In una pentola (oppure in una pentola a pressione) versate un filo d’olio d’oliva e lasciate scaldare.

Aggiungete le fettine di carne e lasciate dorare. Successivamente unite alla carne la cipolla a pezzettini.

Girate e lasciate insaporire. Salate e pepate, leggermente poiché dobbiamo metterci altri ingredienti.

Versate il cucchiaio di wusky, oppure cognac. Potete a questo punto flambare. Io non posso flambare per motivi di sicurezza della mia cucina…

Caso dovete flambare, aumentate la dose del wusky, oppure cognac.

Versate il brodo di carne, fino a coprire le fettine.

Aggiungete la senape e il ketchup. Lasciate cuocere la carne fino a diventare morbida.

Per questo motivo io uso la pentola a pressione, per velocizzare i tempi di cottura.

Quando la carne é morbida, e dovete fare attenzione per non asciugare troppo il brodo, se necessario aggiungete ancora un po’.

Prendete 2 cucchiai di farina in una ciotolina, versate un po’ di brodo e mescolate fino a diventare una crema, versate nella carne e lasciate addensare leggermente.

Per ultimo aggiungete la panna. Lasciate ancora 5 minuti e potete spegnere il fuoco.

La cremina deve risultare densa.

Buon Appetito.