Buon Lunedì

Questo fine settimana il tempo é stato molto incerto qui da me. A tratti di sole e pioggia forte, la temperatura é stata piuttosto fresca, e così sono rimasta a casa.

Ho preparato diversi piatti come i ravioli con ripieno di ricotta e spinaci, questo polpettone di verdure, una sfogliattina di pesto e pomodori confit ed il dolce una meringata, che non ho fatto in tempo di fotografare, perché é terminato in fretta.

La meringata devo rifare assolutamente, é venuto benissimo e voglio postare prossimamente.

Ma prima di parlare della meringata devo dire che questo polpettone é buonissimo.

Era da tempo che pensavo di preparare un polpettone solo di verdure, e questo periodo dove si trovano tante verdure fresche buone come le zucchine tenere, i piselli, carciofi e tante altre verdure.

Abbinata con una insalatina fresca di rucola e pomodorini freschi é un piatto sano e leggero, sia per cena che per un pranzo.

E’ anche perfetto per fare a fettine e mettere in un cestino e portare per un pic nic.

E’ una ricetta molto versatile, la base é di patate e ricotta, potete cambiare ed abbinare le verdure che volete.

Potete preparare il polpettone, cuocere al forno e poi potete surgelare già affettato a porzioni. A necessità si toglie dal freezer e scaldare nel microonde.

L’insalata é semplice di rucola e pomodorini freschi, conditi con olio, sale e limone.

Buon Appetito.