Charlotte alle Fragole

standard 22 Marzo 2022 Leave a response

Buongiorno a Tutti.

Questo dolce mi riporta direttamente nei miei ricordi da bambina, era il mio dolce preferito e quando andavamo in qualche ristorante, mio padre mi chiedeva cosa volevo mangiare, e la mia risposta era sempre la stessa: La Charlotte.

Il suo sguardo era serio e allo stesso tempo divertito, giacchè lui si aspettava questa risposta, ma poi mi diceva che prima della mia adorata charlotte dovevo mangiare il “salato”. E poi quando arrivava il fatidico momento della fetta di Charlotte, la divoravo.

Ho sempre fantasticato come si poteva preparare un dolce così buono e con questi biscotti tutti in piedi, Per me era impossibile, roba da pasticcere, di quelli mega stellati.

Crescendo e iniziando a fare i miei primi passi nella cucina di casa ho studiato tante ricette, ho provato e collaudato due versioni della mia adorata Charlotte.

Una furba, che é questa che vi presento oggi, con panna e frutta, e l’altra la classica con la crema pasticcera, due gusti, alla vaniglia e al cioccolato.

La furba è senza cottura e una volta montata la panna si passa direttamente al montaggio del dolce. Invece la classica versione é necessario preparare una buona crema pasticcera e dividerla in due parti, una lasciata alla vaniglia e l’altra va’ aggiunto scaglie di cioccolato fondente, oppure la polvere di cacao amaro. E una volta che la crema é fredda si può aggiungere una punta di panna montata, per una crema leggera e soffice, e poi si può passare ad assemblare la Charlotte.

Se come si avvicina la primavera ho voluto preparare questa versione con solo fragole e panna montata. Ma potete aggiungere altre frutta, come il kiwi, banane, pere, ananas, ecc.

Per una versione estiva si può usare la pesca, albicocche, ciliegie, ecc.

Ingredienti

  • Biscotti Savoiardi
  • 500 ml di Panna Fresca (oppure la panna vegetale già zuccherata)
  • 2 Cucchiai di Zucchero a Velo
  • 250 g di Fragole

Procedimento

  • Prima di iniziare il montaggio della charlotte tenete la panna in frigorifico per almeno 2 ore.
  • Prendete uno stampo tondo a cerniera da 22 cm.
  • Montate la panna con lo zucchero a velo fino a diventare ben montato. Se utilizzate la panna vegetale non serve lo zucchero a velo.
  • Lasciate la panna in frigo e pulite le fragole, lavate e asciugate.
  • Tagliate a dadini le fragole, lasciate uno o due intere per la decorazione.
  • Prendete un piatto da portata, togliete il fondo dello stampo e spalmate un velo di panna montata sul fondo del piatto da portata. Appoggiate la cerniera dello stampo nel piatto da portata.
  • In questo modo la cerniera e i biscotti sono più facili da gestire.
  • A questo punto mescolate i dadini di fragole e panna montate.
  • Iniziate ad appoggiare i biscotti di savoiardi nella parete della cerniera, con la parte zuccherata verso la parete della cerniera.
  • Poi ricoprite il fondo di biscotti e versate la metà della panna e fragole, poi in mezzo ricoprite con uno strato di biscotti e riversate l’altra metà della panna e fragole.
  • A questo punto potete decorare con le fragole, ciuffi di panna montata, come volete.
  • Portate in frigo per almeno 2 ore, il dolce si assesta e prima di servire aprite la cerniera e togliete delicatamente.
  • Prima di portare a tavola potete avvolgere un nastro come decorazione. Oppure servire così, semplice.

E’ un dolce molto scenografico, stupisce sempre una volta portata a tavola. Questa versione primaverile é delicata e fresca.

Per un gusto in più potete bagnare leggermente i biscotti sul fondo e quello in mezzo alla charlotte, non quello che sono in piedi, la bagna può essere alcolica con un limoncello diluito, oppure analcolico con succo di frutta, o una spremuta d’arancia.

Oltre la frutta fresca potete utilizzare la frutta sciroppata come la pesca e ananas.

E’ un dessert versatile e gustoso. Sbizzarrite la vostra creatività.

Buon Appetito.

Flan di Ricotta e Prosciutto con Salsa di Parmigiano

standard 1 Marzo 2022 Leave a response

Buongiorno a Tutti.

La ricetta di oggi é un secondo gustoso, facile da preparare, utilizzando ingredienti che magari sono in scadenza nel frigo, una di quelle ricette svuota frigo. Un esempio? Nel mio frigo avevo la ricotta, un pezzetto di prosciutto cotto e mezza bustina di parmigiano grattugiato.

La ricotta é uno degli ingredienti che spesso é presente nel mio frigo, le polpettine a base di ricotta é una delle mie ricette preferite, anche questa é perfetta per riutilizzare alcuni ingredienti rimasti e che devono essere consumati.

Per una versione di un dolce con la ricotta mi piace il rotolo con la marmellata, ma con un velo di ricotta leggermente zuccherata spalmata nella pasta biscotto e poi la marmellata a piacere. In questo caso la ricotta dona dolcezza e ammorbidisce la pasta biscotto. Provate e poi mi fatte sapere.

Ma per questa volta ho voluto fare un flan delicato usando un pezzetto di prosciutto cotto che dovevo assolutamente consumare. Una ricetta già fatta e postata tanto tempo fa, ma nella prima versione ho aggiunto alla ricotta i pomodorini secchi. Se volete vedere la precedente ricetta cliccate qui : http://cucinamonamour.com/2014/03/flan-di-ricotta-e-pomodorini-secchi-con.html

La fonduta al parmigiano dona un tocco in più per accompagnare il piatto, creando una salsina golosa e sposando bene con il flan.

Il flan di ricotta é una variazione di un soufflé classico, togliendo la prima parte di preparazione e saltando alcuni passaggi, ma il risultato é molto simili ed altrettanto soffice al palato.

La presentazione individuale è molto carina per un antipasto, oppure per accompagnare un secondo di carne alla brace, pollo arrosto, o semplicemente il flan e un contorno di verdure.

Risulta molto versatile e bello da portare a tavola.

Ingredienti

  • 250 g di Ricotta Vaccina
  • 2 Uova
  • 40 g di Farina 00
  • 100 g di Prosciutto Cotto a dadini
  • Sale / Pepe
  • 1 Pizzico di Noce Moscata
  • Burro e Pangrattato per i Pirottini

Per la Fonduta al Parmigiano

  • 100 ml di Panna Fresca
  • 50 ml di Latte
  • 2 Cucchiai di Parmigiano
  • 1 Pizzico di Noce Moscata

Procedimento

  • Accendete il forno, impostate la temperatura a 180 gradi, modalità ventilato.
  • Separate i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e lasciare da parte.
  • In un’altra pirofila mescolate i tuorli con la ricotta, salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata e la farina setacciata.
  • Mescolate i dadini di prosciutto cotto, tagliate il più sottili che potete e per ultimo mescolate delicatamente gli albumi a neve nel composto.
  • Imburrate e cospargete i pirottini con il pangrattato e versate l’impasto fino a 3/4 di ogni pirottino.
  • La cottura è a bagno maria, quindi, prendete uno stampo rettangolare, versate l’acqua bollente, introducete i pirottini e infornate.
  • L’acqua deve arrivare a 3/4 dei pirottini.
  • Cuocete per 20 minuti circa, fino a risultare leggermente dorati sopra.
  • A parte preparate la fonduta di parmigiano, in un pentolino versate la panna, il latte, il parmigiano e il pizzico di noce moscata.
  • Portate sul fuoco medio, e lasciate scaldare il tutto fino ad incorporare gli ingredienti, mescolate di tanto in tanto.
  • Togliete i pirottini dallo stampo, rovesciate in un piattino e versate sopra la fonduta di parmigiano e servite caldi.

Con questa base di ricotta, uova e farina potete sbizzarrire la vostra creatività e preparare dei flan sempre diversi, sia salati che dolci.

Buon Appetito

Torta dei Re’

standard 2 Gennaio 2022 Leave a response

Ciao a Tutti,

La ricetta di oggi é un dolce molto popolare in Portogallo e Brasile, la Torta dei Re’, una pasta brioche lievitata con tanti canditi e uvetta, decorata e servita nei giorni di festa.

A casa di nonna si preparava per la festa del 06 gennaio, che in Brasile é il giorno dei Re’ Maggi e non della befana. In pratica è il giorno in cui i Re’ Maggi sono arrivati nella grotta portando doni per Gesù Bambino.

Nel giorno dei Re’ si mangia alcuni chicchi di melagrano, 12 chicchi di uva bianca e una fetta della torta dei Re’. Tradizioni popolari diverse ma ricca di rituali propizi per il nuovo anno.

Nonna comunque mi preparava la calza della befana, mi faceva trovare piena di caramelle. Ma per il 06 gennaio non mancava questa deliziosa brioche.

La pasta brioche non é difficile da preparare, ma serve del tempo per le diverse lievitazione da fare. Se si salta un solo passaggio può compromettere il risultato finale.

Vi consiglio di lasciare i canditi e l’uvetta ammollo nel liquore per tutta la notte precedente alla preparazione. Per questa ricetta ho usato il Porto come liquore, ma potete utilizzare il rum, il brandy, come vi piace.

Ingredienti

Per il Lievitino

  • 20 g di Zucchero Semolato
  • 25 g di Lievito di Birra Fresco
  • 50 ml di Latte Tiepido
  • 50 g di Farina 00

Per l’Impasto

  • 350 g di Farina 00
  • 70 g di Zucchero Semolato
  • 75 g di Burro
  • 1 Pizzico di Sale
  • La Buccia grattugiata di 1 Arancio
  • La Buccia grattugiata di 1 Limone
  • 3 Uova
  • 50 ml di Liquore Porto (oppure Rum)
  • 150 g di Frutta Candita Mista
  • 50 g di Uvetta
  • 20 g di Zucchero a Granella
  • 6 Ciliegie Candite
  • Fette di Arance

Per Spennellare

  • 1 Tuorlo
  • 1 Cucchiaio di Olio d’Oliva

Procedimento

  • Per prima preparate il lievitino, scaldate leggermente il latte, 35° gradi circa, in una ciotola sbriciolate il lievito di birra e aggiungere lo zucchero, il latte tiepido e per ultimo la farina. Mescolate bene e avvolgere la ciotola nella pellicola e lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti circa.
  • Nel frattempo lasciate in ammollo la frutta candita con l’uvetta nel liquore, meglio se ammollato per tutta una notte.
  • Quando sarà trascorso questo tempo il lievitino dovrà essere già attivo e potete passare alla preparazione dell’impasto.
  • In una ciotola grande potete unire le uova con lo zucchero semolato e sbattere bene con una frusta a mano, poi aggiungere la buccia di arancio e limone grattugiata,
  • Poi aggiungete il lievitino e potete iniziare a sbattere con la frusta elettrica, con il gancio da pane, e poco per volta aggiungete pezzettini di burro, incorporando bene.
  • Sempre poco per volta aggiungete la farina e continuate a sbattere.
  • Quando tutti gli ingredienti sono incorporati e l’impasto risulterà bello liscio potete scollare i misto di canditi e uvetta e poi unite all’impasto e incorporate bene.
  • A questo punto avvolgere la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore e 30 minuti.
  • Quando l’impasto é raddoppiato togliete la pellicola e prendete uno stampo da ciambellone e spennellate con burro.
  • Prendete l’impasto e adagiate nello stampo da ciambellone.
  • Avvolgete lo stampo nella pellicola e lasciate lievitare per un’altra ora.
  • Trascorso questo tempo potete spennellare con il mix di tuorlo e olio d’oliva e decorate con le ciliegie candite, le fette di arancio, lo zucchero a granella. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
  • Accendete il forno, modalità ventilato, impostate la temperatura 180° gradi.
  • Quando il forno sarà caldo potete infornare per 30/35 minuti circa.
  • Se la torta prende subito colore aprite il forno e coprite con la carta alluminio per cuocere senza che la parte esterna si bruci.
  • Per essere sicura della cottura fate la prova dello stuzzicadenti, che dovrà uscire asciutto.
  • Sfornate e lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Una ricetta perfetta per le giornate di festa, per la merenda, una alternativa per il pandoro e panettone.

Vi auguro un sereno 2022 e buon 06 gennaio.

Buon Appetito.